Nâng cao hiệu suất trích ly dịch quả từ trái quách bằng phương pháp Enzyme ứng dụng trong sản xuất thức uống (Limonia acidissima L.)

Published: Tuesday, 15 March 2016 03:15 | Written by Phạm Bảo Nguyên | Print | Hits: 1026


	Tác giả: Phạm Bảo Nguyên; PGS. TS. Đống Thị Anh Đào (người hướng dẫn khoa học).
	Trường Đại học Bách Khoa. Năm: 2015.
	Mô tả: 116Tr. Kích thước: 30cm. Số định danh: 660.634 Ng527. Vị trí: Phòng đọc.
	Mục đích nghiên cứu của Luận văn: - Khảo sát một số thành phần trong trái quách. - Xác định tỷ lệ cellulase/pectinase và tỷ lệ pha loãng thích hợp cho quá trình thủy phân. - Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố pH, nhiệt độ, nồng độ enzyme và thời gian thích hợp cho quá trình thủy phân và tối ưu hóa các yếu tố này. - Đánh giá sự biến đổi của phenolic, hoạt tính chống oxi hóa từ nguyên liệu thịt quả đến sản phẩm bột quách. - Đánh giá chất lượng bột quách sấy phun: Cảm quan, dinh dưỡng, vi sinh.