Tác giả: Lê Quốc Duy.

Trường Đại học Trà Vinh. Năm: 2014.

Mô tả: 297Tr. Tài liệu giảng dạy - Khoa Nông nghiệp Thủy sản.

Nội dung

Chương 1: Giới thiệu. Chương 2: Carbohydrate. Chương 3: Lipid. Chương 4: Amino Acid và Protein. Chương 5: Enzyme. Chương 6: Vitamin. Chương 7: Các chất màu. Chương 8: Các chất thơm. Chương 9: Hóa sinh học các quá trình bảo quản và chế biến ngũ cốc. Chương 10: Hóa sinh học các quá trình sản xuất lên men.

Phần thực hành.