Tác giả: Nguyễn Thị Trà Duyên, Lâm Thị Thu Thảo (GV hướng dẫn). |
Trường Đại học Trà Vinh. Năm: 2018. |
Mô tả: 47Tr. Kích thước: 30cm. Số định danh: . Vị trí: Phòng đọc. |
Mục tiêu của đề tài: - Khảo sát sự ảnh hưởng của nồng độ enzyme pectinase (0.6%, 0.8% và 1%) và thời gian thủy phân (60 phút, 120 phút và 180 phút) đến hiệu suất thu hồi và màu sắc của dịch quả ổi ruột đỏ; - Khảo sát sự ảnh hưởng của độ Brix (250Brix, 300Brix và 350Brix) đến chất lượng cảm quan của siro ổi ruột đỏ.
|