Tác giả: Mai Lề (chủ biên), Bùi Đức Hợi, Lương Hồng Nga, Phạm Văn Hùng.

Nhà xuất bản: Khoa học và Kỹ thuật. Năm XB: 2009. Mô tả: 200Tr. Kích thước: 19x27cm

Giới thiệu:

Phần 1: Cơ sở khoa học về lương thực.

Chương 1. Cấu tạo và giá trị từng phần của hạt lương thực. Chương 2. Thành phần hóa học của hạt lương thực. Chương 3. Giới thiệu một số hạt lương thực phổ biến. Chương 4. Giới thiệu một số hạt giàu Protein và giàu chất béo. Chương 5. Cấu tạo và thành phần hóa học của một số loại củ giàu tinh bột. 

Phần 2: Bảo quản lương thực.

Chương 1. Tính chất vật lý của hạt, khối hạt và sản phẩm chế biến từ hạt. Chương 2. Hoạt độ sinh lý của khối lương thực trong bảo quản. Chương 3. Hoạt độ vi sinh vật trong lương thực khi bảo quản. Chương 4. Trùng bọ hại lương thực. Làm khô hạt lương thực. Chương 6. Phương pháp bảo quản hạt lương thực. Chương 7. Bảo quản khoai và sắn tươi. Chương 8. Phòng và diệt sâu mọt trong bảo quản.